Gęsina, dynia i dereń, to tradycja polskiej kuchni.
Brakuje Wam inspiracji w kuchni? Chcecie zaskoczyć gości nietuzinkowymi daniami? Koniecznie obejrzyjcie nasz duet doskonały na kulinarnej mapie lubuskiego. Grażyna Dereń i Tomasz Proc pokażą jak prosto i szybko zaspokoić najbardziej wymagające gusta. Będzie pysznie, zdrowo i nietuzinkowo.
Dla niegotujących mamy konkurs a o nim w materiale.
A poniżej przepis:
Gąska polana dereniowym sosem w towarzystwie dyniowego piure obok karmelizowanego buraka
SKŁADNIKI:
1 pierś z gęsi
1 mała dynia
1 burak ugotowany
2 łyżki miodu
1 słoik kompotu z owocami derenia
2 łyżki masła
100 ml. wina (opcjonalnie)
cynamon, imbir, szczypta kurkumy (opcjonalnie)
sól i pieprz do smaku (około 1 gram)
PRZYGOTOWANIE:
Skórę na piersi nacieramy solą i pieprzem. Zamykamy próżniowo lub bardzo szczelnie owijamy folią spożywczą. Tak przygotowaną wkładamy do piekarnika nagrzanego do 65 stopni i włączamy funkcję parowania, na 60 do 80 minut. Można ją również włożyć na godzinę do garnka z lekko gotującą się wodą.
Tak zrobioną pierś możemy włożyć na noc do lodówki, żeby soki weszły z powrotem do mięsa, jednak nie jest to konieczne.
Po rozpakowaniu tłuszcz, który wytopił się ze skóry wrzucamy razem z piersią na mocno rozgrzaną patelnię. Smażymy do zarumienienia, obracamy skórą do góry i zostawiamy jeszcze na minutę.
Dynię kroimy w plastry o szerokości około 2 centymetrów. Przekładamy na blachę i pieczemy w piekarniku w temperaturze 180 stopni przez około 30 minut na termoobiegu. Gdy już jest miękka, blendujemy na gładką masę i doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Dodajemy szczyptę imbiru i cynamonu. Można dodać również niewielką szczyptę kurkumy. Piure podgrzewamy dodając sporą łyżkę masła.
Derenia odsączamy i oddzielamy od pestek. Owoce wraz z kompotem wrzucamy na patelnię i dodajemy łyżkę miodu. Zalewamy 50 mililitrami czerwonego wina. Smażymy do zredukowania sosu aż całość będzie miała konsystencję zbliżoną do dżemu. Wtedy dodajemy łyżkę zimnego masła. Tak przygotowanym sosem polewamy pokrojoną w półtora centymetrowe plastry. Możemy go również zblendować.
Buraka kroimy na półcentymetrowe plastry. Przekładamy go na patelnie i dodajemy łyżkę miodu i 50 ml. wina. Smażymy do zredukowania płynu.
Na talerzu układamy: piure, obok pierś z sosem i buraka. Smacznego!
Pierogi z gęsiną
SKŁADNIKI:
2 nogi z gęsi
1/3 kostki masła
pęczek natki pietruszki
sól, pieprz do smaku
PRZYGOTOWANIE:
Jedno udko pieczemy w piekarniku w temperaturze 120 stopni do zmięknięcia mięsa (około dwie godziny). Drugie gotujemy do miękkości. Obieramy mięso i blendujemy dodając masło na gładką masę. Dodajemy pokrojoną natkę pietruszki. Tak przygotowany farsz wkładamy do ciasta na pierogi.
Smacznego!
Audycja współfinansowana ze środków Lubuskiego Centrum Produktu Regionalnego w Zielonej Górze.